Lorbeerblätter 50g
Die getrockneten ganzen Blätter des Lorbeerstrauches sind grün bis braun und schmecken herb-würzig aromatisch. Sie werden häufig zum Würzen von Suppen, eingelegtem Gemüse wie Gurken oder Sauerkraut verwendet und schmecken auch zu Tomatensauce oder Bolognese hervorragend.
Dass die ledrigen Lorbeerblätter perfekt zum Sauerbraten passen, hat einen einfachen Grund. Sie entfalten ihr Aroma nur langsam und geben ihren herben, würzigen Geschmack etwas zögerlich an das Essen ab. Doch gut Ding will Weile haben, das gilt auch für Lorbeerblätter in der Gewürzküche. Dein Warten wird am Ende sicher belohnt, wenn du auf dieses klassische Gewürz setzt.
Marinadenkönig Lorbeerblatt
Beizen und Marinaden, das ist es, wo das Gewürz in erster Linie punkten kann. Lorbeerblätter werden meist nicht pro Gramm in den verschiedenen Rezepten angegeben, sondern pro Stück. Kehren wir zum Beispiel des Sauerbratens zurück, genügen zwei bis drei der glänzenden Blätter für die Beize. Du selbst bestimmst, wie intensiv du das Lorbeeraroma in deinem Essen wiederfinden möchtest. Lorbeerblätter werden in unterschiedlichen Größen geerntet und sind so ganz einfach in ihrer Intensität steuerbar.
Jede Speise, die lange durchziehen muss, profitiert vom Aroma der Lorbeerblätter. Das Gewürz eignet sich nicht nur für Marinaden und Beizen, sondern auch für Schmorgerichte, deftige Eintöpfe oder Kartoffelgerichte. Gramm für Gramm, oder eher Blatt für Blatt ist dieses Gewürz ein kulinarischer Genuss der Extraklasse. Durch die Trocknung, die die handverlesenen Lorbeerblätter direkt nach der Ernte erfahren, verlieren sie einen Großteil der enthaltenen Bitterstoffe. Frisch wären sie nämlich ungenießbar. Getrocknet besitzen sie noch eine feinherbe, sehr würzige und warme Note. Da das Gewürz aber sehr zäh ist, wird es vor dem Servieren entfernt. Ihr Bestes, nämlich das vollmundige Aroma, haben die Lorbeerblätter dann ohnehin abgegeben.
Nutze die gewaltige Würzkraft des Lorbeerblattes doch auch einmal in deiner Küche. Es lässt sich so einfach verwenden wie Pfeffer und Salz, schenkt deinem Gaumen aber ganz neue Geschmackserlebnisse.
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